“A notícia da minha morte é manifestamente exagerada”. A conhecida frase de Mark Twain podia aplicar-se perfeitamente à nova vida do chef Henrique Sá Pessoa. Isto porque, em janeiro deste ano, replicaram-se as manchetes na comunicação social (algumas exageradas, lá está) sobre o fecho do premiado Alma. No entanto, não se tratou de um capítulo final, mas de um prólogo para o novo projeto em nome próprio do chef, que já abriu portas também em Lisboa, mais propriamente no Páteo Bagatela.

E já pode visitar o novo restaurante do chef, que abriu esta terça-feira, 17 de fevereiro, e já é premiado à partida — as duas estrelas Michelin conquistadas no Alma transitaram para este novo projeto, tal como pode ser verificado no site do famoso guia.

Sereia. Henrique Sá Pessoa aterra em Miami com novo restaurante — e já pode marcar mesa

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O restaurante Henrique Sá Pessoa é então a casa do chef, tal como o próprio afirma em comunicado, e trata-se da “criação mais pessoal do chef até hoje, resultado de um percurso de maturidade e liberdade criativa”. É também caracterizada por ser uma experiência gastronómica que se afasta ” de formalismos para dar lugar a uma visão mais livre, contemporânea e humana do fine dining português”, continua o comunicado.

“Os últimos meses foram de grande intensidade, com entusiasmo e nervos, para conseguirmos abrir em tempo recorde. Este era o momento certo para criar um projeto inteiramente à minha imagem, que me representa e me enche de orgulho, e hoje, ao abrir finalmente a porta, sinto-me radiante, pareço um miúdo. Quero agradecer muito a toda a minha equipa que dá sempre tudo, e que partilha comigo este sonho. Espero que o público goste tanto quanto nós”, comentou o chef Henrique Sá Pessoa na mesma comunicação.

Localizado no Páteo Bagatela, no centro da capital, o restaurante apresenta-se num formato intimista e sofisticado, com 30 lugares, complementados por dois lugares muito especiais ao balcão com vista direta para a cozinha. Já o projeto de interiores é de Rebeca Perez, do Tabula Rasa Design Studio, e casas de banho foram alvo de uma intervenção artística de Kruella D’Enfer.

E porque o objetivo também passa por marcar a diferença daquilo que já estamos habituados a ver na alta cozinha em Portugal, o restaurante conta com uma sala privada concebida para jantares e eventos exclusivos, com capacidade entre 8 e 12 pessoas e uma cozinha independente, que ficará disponível a partir de meados de março.

Mas, afinal, o que é que se pode comer aqui?

Mais livre e versátil, mas mantendo a linha de assinatura do chef, a nova carta deste restaurante acabadinho de estrear assenta em três propostas de menu de degustação.

Assim, o Costa a Costa é focado nos peixes e mariscos da nossa costa, e conta com nove momentos. Vai poder provar vários snacks, entradas como lula e lavagante, pratos de robalo e pregado, e ainda sobremesas que não escapam ao tema, ou uma delas não tivesse o nome de Mar e Citrinos. Este menu custa 220€, sem bebidas.

A segunda proposta de degustação é o menu Clássicos, que como o próprio nome indica, é composto por pratos que “definem a matriz do chef”. Também com nove momentos, não faltam snacks como sapateira e gaspacho, pratos como bacalhau com alho negro e couve, e presa à alentejana (a par de um molho pimentão e molho “Bulhão Pato” que já faz o nosso estômago bater palminhas), e uma sobremesa que não escapa à tradição do arroz-doce. O preço mantém-se, 220€ por pessoa, também sem bebidas.

Já o último menu de degustação trata-se de uma proposta mais reduzida, “que compila o essencial da identidade, técnica e sabor da cozinha de Henrique Sá Pessoa”. Assim, o Encontros é composto por cinco momentos, com snacks e escolha de entradas, pratos e sobremesas, onde estão presentes opções como lula, pregado e lombo de Barrosã, entre outros. Custa 140€, sem bebidas.

O restaurante também tem disponível opções à la carte, com sugestões como polvo em caldeirada e batata-doce (45€), leitão confitado (55€) ou pregado (60€).

Porque um restaurante de fine dining não vive sem vinho à altura, o head sommelier Manuel Cambournac assegura uma carta pensada para complementar cada prato com precisão e sensibilidade, pode ler-se em comunicado.

“Acompanho o chef Henrique desde 2021, e aqui para o novo restaurante HENRIQUE SÁ PESSOA, quisemos privilegiar vinhos portugueses que ocupam cerca de 70% das 242 referências, complementados por produtores internacionais e pequenos growers. A carta inclui seleções de 7 vinhos pensados para harmonizar com os menus, vinhos por garrafa, e vinhos a copo organizados por tipo de solo, oferecendo uma experiência dinâmica e didática mesmo fora do pairing com os menus”, refere Manuel Cambournac.

Os valores dos pairings para os menus Costa a Costa e Clássicos estabelecem-se nos 140€ por pessoa. No entanto, se os clientes não desejarem esta opção, o restaurante tem mais de 25 referências a copo e disponibiliza toda a ajuda necessária para encontrar as melhores propostas para cada momento.

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