O restaurante de alta cozinha de Paço de Arcos tem mudanças na liderança. Poucos dias depois de receber a recomendação no Guia Michelin, é anunciada a saída de Miguel Laffan do projeto.
Há mudanças no Intemporal e uma nova fase a ser servida à mesa.O chef António Simões assume oficialmente os comandos do restaurante, que acaba de entrar na lista de recomendados do Guia Michelin.
Depois de um ano a afirmar-se no panorama gastronómico nacional, o Intemporal tem agora um novo chef executivo, embora António Simões já fosse uma das peças-chave da casa desde o primeiro dia, assumindo o lugar de chef residente durante o primeiro ano de existência do espaço de alta cozinha em Paço de Arcos. Miguel Laffan deixa então o projeto, que nasceu com a sua consultoria (e que a MAGG visitou aqui).
“É um passo coerente e muito seguro”, sublinha João Farinha, CEO do projeto em comunicado, que aproveita também para destacar o papel do chef Miguel Laffan. “[Teve um] papel determinante na criação das bases conceptuais do restaurante. O trabalho desenvolvido nessa fase foi fundamental para a afirmação do Intemporal e para a solidez com que agora entramos neste novo capítulo, e na lista de restaurantes Recomendados pelo Guia Michelin, o que muito nos orgulha e motiva para continuar a fazer mais e melhor“, acrescenta.
Agora, com António Simões a assumir a liderança, a essência mantém-se intacta, mas há espaço para uma assinatura mais pessoal. O novo capítulo traz um menu autoral, onde a criatividade ganha maturidade, sem nunca perder de vista o essencial, produto de excelência, respeito pela sazonalidade e uma abordagem minimalista que privilegia o sabor. Em breve, o restaurante vai começar a servir o menu de primavera.
Natural de Vila Franca de Xira, António Simões formou-se na Escola Profissional de Salvaterra de Magos e começou o percurso no restaurante 100 Maneiras. Mas foi no L’AND Vineyards, já com estrela Michelin, que deu o salto. Entrou como estagiário e rapidamente chegou a subchefe, ajudando a manter o nível que o guia exige.
Pelo caminho, acumulou experiências internacionais, sempre ao lado de Miguel Laffan. Mais tarde, na Herdade da Malhadinha Nova, trabalhou com Joachim Koerper e aprofundou o conceito de “ecossistema à mesa”, que lhe valeu uma Estrela Verde do Guia Michelin em 2024.
Em janeiro de 2025, chegou ao Intemporal como chef residente. Pouco mais de um ano depois, sobe a chef executivo. Quanto a Miguel Laffan, acaba de inaugurar um restaurante no Guincho, em Cascais, o Gabbro Osteria Mediterranea.
