O Cícero, um restaurante-galeria criado como tributo ao artista pernambucano Cícero Dias, ícone do modernismo, no Chiado, em Lisboa, já tem tudo preparado para celebrar os Santos Populares à mesa com um prato que promete fazer as delícias dos amantes de gastronomia brasileira.

Falamos do novo prato de pamonha, acompanhado por tapioca e coentros, criado pelo chef Felipe Neves, que homenageia as tradições festivas do Brasil e que une sabores portugueses, brasileiros e franceses numa só proposta, disponível apenas durante o período dos Santos Populares. A MAGG já teve a oportunidade de provar este prato e contamos-lhe tudo. 

Para breve contexto, fomos ao Cícero provar alguns dos pratos do menu de degustação e a nossa ida coincidiu com um jantar dedicado ao artista brasileiro Paulo Bruscky, a propósito da inauguração da primeira exposição em Portugal, “Bruscky em Brusque”. Para assinalar a ocasião, o chef Felipe Neves criou um prato exclusivo inspirado na coleção Registro de Viagens, da obra de Bruscky, que passou a integrar o menu do restaurante.

Fomos conhecer a nova casa do Cícero e ficámos fãs das iguarias que unem sabores do Brasil, Portugal e França

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“Quis fazer algo desconstruído com a temática do Brasil e das viagens, com formas geométricas. Eu quis trazer uma coisa que é muito tradicional no Brasil, que é a pamonha de milho”, conta o chef Felipe Neves, em entrevista à MAGG. Apesar de nunca termos provado este ingrediente brasileiro, que é uma espécie de bolo cremoso cozido a vapor, temos a dizer que ficámos rendidos do início ao fim com este prato que une a pamonha de milho fresco com a textura delicada e crocante de tapioca, queijo coalho, manteiga noisette francesa e espuma de coentros, sem esquecer o toque final de um carimbo com tinta de lula.

Mas porquê trazer algo um prato brasileiro para as festividades portuguesas? A pamonha é um dos grandes símbolos das Festas Juninas e das celebrações de São João no Brasil, que têm um lugar bastante parecido às sardinhas assadas, ao caldo verde ou às bifanas nas festas populares portuguesas. E não há nada melhor do que juntar o útil ao agradável e celebrar as duas gastronomias.

Como foi a nossa experiência no Cícero?

Para provar a pamonha terá de pedir o menu de degustação de primavera que conta com oito momentos. A nossa experiência começou pelo primeiro momento do menu de degustação, que começa com as “Memórias Afetivas” da chef Alessandra Montagne, um trio irresistível e que grita “Brasil”, composto por coxinha de frango, dadinho de tapioca com cogumelo e pão de queijo com caviar, harmonizado por Vinha Pan, Bairrada DOC.

Nas entradas, provámos a famosa pamonha, seguida por um prato que une abóbora, queijo de cabra, espinafre e sálvia, que veio acompanhado por um mini croissant, uma proposta fresca e que será bastante apreciada por vegetarianos, acompanhada pelo vinho branco Chardonnay Bio Vegan, da Quinta da Biaia. Pode ainda comer um prato de sardinhas e espargos, ou de lagostim, chuchu e leite de coco. 

Nos pratos principais, terá de escolher entre uma proposta vegetariana com cevada e cenoura, um prato de peixe ou de carne. Provámos pato em texturas, com polenta cremosa (ótima), mini milho e tucupi, um pequeno snack com harmonização de Pinot Noir da Quinta do Rol, e um prato do peixe do dia, composto por corvina, puré de castanha do Pará, couve de flor e beurre black fumado, servido com LV Reserva. Qual o melhor? Não nos atrevemos a escolher.

Por fim, nas sobremesas pode provar um doce que une morango, baunilha e bergamota ou um doce une chocolate, avelã, maracujá, beterraba e coentro que conquista qualquer pessoa que seja gulosa e que faz alusão a uma das obras de Cícero Dias, harmonizado com Moscatel de Setúbal de Venâncio Costa Lima.

O menu de degustação com oito momentos tem o custo de 105€ por pessoa, mais 75€ para se quiser juntar uma harmonização de vinhos. Existe ainda um menu vegetariano de oito momentos por 90€.

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