Henrique Sá Pessoa voltou à Ala dos Chefs do Time Out Market, na capital, passado uma semana da abertura do seu novo restaurante. Saiba o que lá pode comer.
Depois de estar encerrado durante três semanas para a remodelação do espaço e reformulação do conceito, Henrique Sá Pessoa regressou à Ala dos Chefs do Time Out Market a 24 de fevereiro. Agora denominado de HSP, os pratos mantêm a raiz portuguesa do chef, mas com um toque casual e informal.
A novidade surge apenas uma semana depois da abertura do novo restaurante do chef em nome próprio, no Páteo Bagatela, no centro da capital, com uma proposta de fine dining e pratos de peixe e marisco. O HSP segue o mesmo conceito, mas acaba por ter algumas diferenças.
“Eu diria que o [HSP] é um irmão mais novo [de Henrique Sá Pessoa]. Uma cozinha com duas estrelas Michelin é igual a uma cozinha do Mercado da Ribeira no sentido das bases”, começou por explicar o chef, em entrevista à MAGG. “Os caldos, os molhos são todos iguais, a diferença é que nos restaurantes com guia Michelin trabalhamos com outros tipo de produtos e temos um cuidado, em termos de finalizações, muito mais apurado do que num espaço como este”, acrescenta.
O chef tem noção de que o restaurante Henrique Sá Pessoa “não é acessível a todos”, e por isso, quer tornar o espaço da Time Out Market Lisboa mais “acessível”. Assim, este promete ser um local “descontraído” com pratos inspirados na comida tradicional portuguesa, com sabores de Espanha à mistura.
Com 80% da carta renovada e com alguns pratos que continuam na oferta, a missão do chef é dar a conhecer a gastronomia lisboeta aos turistas. “Este é um mercado que é visitado 90% por estrangeiros e é importante dar a conhecer a nossa cozinha tradicional de forma a que as pessoas tenham noção do que é a comida portuguesa”, afirmou.
Aberto há mais de um mês, o chef confirmou que o regresso ao Time Out Market com o HSP tem sido um sucesso. “Tem sido incrível. Abrimos em fevereiro, que é considerado a época baixa, mas temos tido imensa aceitação”, explicou. Ainda assim, revelou que a parte da logística tem sido a “mais complicada”, visto que agora está a gerir o projeto sem parcerias ou apoios e com uma nova equipa.
“O espaço é muito pequeno, por isso montámos uma cozinha de produção no meu atelier em Marvila. Tem sido um desafio incorporar essa nova logística na minha rotina. Antes não tinha de gerir essa parte, agora cai tudo sobre mim”, detalhou.
Mas, afinal, o que se pode comer no HSP na Time Out Market? Seja à mesa ou ao balcão, aqui pode encontrar vários clássicos portugueses modernizados, adaptados ao ritmo acelerado da cidade, com opções para comer à mão. A MAGG foi experimentar alguns dos bestsellers do HSP e saiba que não sobrou nada porque ficámos rendidos logo à primeira dentada.
A nossa experiência começou com croquetes de queijo e presunto (2 unidades por 4,90€), um prato aconchegante e cremoso típico de Espanha. De seguida, seguiram-se os pratos principais que se dividiram em duas partes, carne e peixe.
O primeiro foi a bifana de secretos de porco preto marinada com temperos típicos da vinha d’alhos e ao estilo kimchi, um tempero coreano fermentado (11,50€) – e saiba que se se é fã de bifanas como nós, esta proposta promete conquistá-lo de início ao fim.
Ficámos ainda encantados com as bochechas de vitela servida com puré de batata, couve e bacon (15,90€), um prato com carnes tão tenras que se desfez na boca, uma das propostas gastronómicas que o chef mais aprecia.
No pratos de peixe, começámos por provar sandes de choco frito em bolo do caco preto com maionese de coentros (12,50€), um prato cítrico e crocante – e se não é fã de choco, talvez seja melhor repensar e dar uma hipótese porque este foi o nosso prato de eleição.
Provámos ainda um clássico da gastronomia portuguesa, bacalhau confitado com grão de bico e tomate seco (15,90€), uma proposta que acompanha o chef desde 2006. Seguiu-se uma opção vegetariana cheia de sabor, a couve-flor assada com hummus, vinagrete de grão, picadinho de pinhão tostado com alho e chilli, com um sabor suave a malagueta por cima (13,50€).
A refeição terminou com duas sobremesas que prometem fazer as delícias dos amantes de doces. Começámos pela mousse de chocolate com azeite e flor de sal (5,50€), mas foi o bolo de banana e caramelo com gelado de baunilha (5,90€) que conquistou o nosso estômago.
Ainda pode provar o prato do dia (12,50€) que conta com algumas referências incontornáveis da cozinha portuguesa, como a alheira, arroz de pato, massada de peixe, feijoada de choco ou frango na púcara.
E se já era fã do “Comtradição”, o programa de cozinha do chef que já tem 30 anos de carreira, agora tem mais uma razão para sorrir porque Henrique Sá Pessoa vai ter outro programa televisivo. “Estou a trabalhar num novo programa de televisão, mas ainda não vou anunciar o formato nem o conceito. O meu programa ‘Comtradição’ continua a passar no 24Kitchen, mas este novo vai ter outro formato”, revelou à MAGG.
Veja as fotos.
HSP
