12 pessoas, dois jantares e um menu feito no dia. Esta experiência convida-o a ir às compras com o chef Nino Redruello e a dar sugestões. A MAGG já experimentou e conta-lhe tudo.
Ir a um restaurante e escolher os pratos do menu que mais gostamos é uma experiência universal, mas no Fismuler, em Lisboa, os jantares são improvisados. Sim leu, bem. Aqui, pode entregar-se nas mãos da equipa de cozinha do restaurante com a única certeza de que vai ser surpreendido.
Falamos das Cenas Improvisadas, uma experiência gastronómica que começou a ser feita no Fismuler, em Madrid, há cerca de 7 anos, que passou por Barcelona e que agora, pela primeira vez, ruma para fora de Espanha para o restaurante de Lisboa.
A experiência começa com uma ida matinal ao mercado acompanhado pelos chefs Nino Redruello, Manu Villalba e Nuno Dinis, onde passa pelas bancas do peixe e marisco, dos legumes e frutas, dos queijos e enchidos e das especiarias, podendo sugerir a compra de algum ingrediente que queira experimentar.
De seguida, o grupo senta-se num café para dar asas à imaginação e para definir os pratos do jantar, com alguma orientação dos chefs. Tomadas as notas e feito o esqueleto do menu, os chefs vão para o restaurante preparar o jantar. Às 19 horas, o grupo reencontra-se no Fismuler para um briefing final e para se deixarem surpreender pelo jantar.
“É para ser uma noite descontraída. É uma degustação, mas não é rígida”, explica o chef Nino Redruello. “As Cenas Improvisadas é como quando alguém faz uma música. O músico sabe que depois da nota dó vem o ré, sabe onde tem de entrar o piano e cria uma orquestra sem escutar a música. Nós vamos fazer como estes músicos que fazem música sem a provar, sem retocar nada”, afirma o chef.
O objetivo é simples, “valorizar a essência da cozinha de mercado e os seus produtos de proximidade”, bem como “aproximar o cliente, de forma descontraída e informal, do processo criativo”. Mais do que uma experiência gastronómica acompanhada por música, cocktails e vinhos, este também é um momento para a equipa de cozinha sair da sua zona de conforto e explorar novos sabores. “Começa por ser um exercício para sermos melhores, e para a equipa, é divertidíssimo”, acrescenta.
E se está a pensar se realmente vale a pena ir a este jantar no Fismuler, saiba que a MAGG foi convidada para fazer parte de uma preview das Cenas Improvisadas e ficámos rendidos desde o primeiro ao último prato.
Para breve contexto, a nossa experiência começou com uma ida ao Mercado 31 de Janeiro, no Saldanha, com o chef Nino Redruello e a equipa do Fismuler de Lisboa, para uma sessão de compras de peixes, legumes, frutas, queijos, enchidos e especiarias que foram usados nos pratos do jantar.
Feitas as compras, foi tempo de fazer um briefing para dar ideias de entradas, pratos principais e sobremesas. De noite chegou a altura mais esperada da noite, o jantar das Cenas Improvisadas, no qual algumas refeições foram empratadas à nossa frente e algumas na nossa mão.
A refeição começou com três snacks com ingredientes que, à partida, ninguém pensaria unir, mas a verdade é que ficámos encantados com todos, entre eles o tártaro de percebes e as glândulas de salmão com flor de courgette, molho ponzu, beringela e baba ghanoush.
Já alguma vez lhe passou pela cabeça comer ostras com cerejas? Este foi um dos pratos sugeridos no briefing e podemos confirmar que saiu na perfeição. Apesar das ostras serem geralmente consumidas com gotas de limão ou vinagre, esta acabou por ser uma opção fora da caixa, das que mais nos encantou.
E marisco com enchidos? Talvez não pareça ser uma combinação provável ou sequer apetitosa, mas a equipa do Fismuler fez acontecer. Provámos uma entrada de marisco com gamba rosa, ervilhas, cebola e morcela e não só gostámos, como nos deixou com vontade de rapar o prato.
Seguiram-se três pratos principais de marisco, peixe e carne. O primeiro foi lírio curado com pepino e shiitake dashi, um caldo à base de cogumelos, seguido por uma proposta desafiante, linguado com banana-pão e folhas de nabiça. Comemos ainda cordeiro com abóbora que fez as nossas delícias.
Nas sobremesas provámos duas criações que nos surpreendem pelos ingredientes usados. A primeira foi um biscoito de lima com maçã verde, chuchu, aipo, flor de hibisco e caramelo de chocolate branco. Deixámos para o final o prato que mais nos surpreendeu pela positiva, um gelado de requeijão com queijo curado ralado, nêsperas e ainda alguns cubos de queijo.
A refeição foi acompanhada com um pairing de vinhos, desde espumante Berberet, a vinho tinto Druida, passando por referências como Rafael Palácios, Proibido Deja Vu e moscatel do Douro. Também bebemos um cocktail de beterraba com um toque de alecrim.
Importa realçar que cada experiência é diferente, pelo que poderá encontrar pratos e pairings diferentes. A refeição inclui três snacks e duas entradas para abrir o apetite, um prato de marisco, um de peixe e outro de carne, uma pré-sobremesa e uma sobremesa, além de harmonização de vinhos e cocktails.
Feito para apenas um grupo restrito de 12 pessoas, os jantares das Cenas Improvisadas acontecem nos dias 7 e 14 de maio e têm o custo de 150€ por pessoa. As reservas são feitas através do site oficial do Fismuler.
