O restaurante asiático celebra uma década de história com uma carta reinventada por três chefs convidados, que vão desde propostas já conhecidas, como o ramen, a picantes com surpresas à mistura. Saiba tudo.
O Miss Jappa está a celebrar uma década de existência e decidiu marcar o momento especial à mesa. Para assinalar a data, o restaurante asiático, no Príncipe Real, em Lisboa, lançou uma carta gastronómica totalmente renovada com a ajuda de três chefs.
Conhecido pelos sabores japoneses que combinam pratos tradicionais a “junk food”, o Miss Jappa celebra 10 anos com propostas “fora da caixa”, como a famosa roleta russa de gunkans com uma peça mistério com malagueta, acompanhada por um shot de sakê. Numa altura em que há cada vez mais concorrência, este restaurante foi um dos primeiros a trazer a gastronomia do Japão para o País.
“O Miss Jappa apareceu há 10 anos com uma proposta muito diferenciadora porque fomos os pioneiros, senão os primeiros, a lançar propostas que não existiam, como o ramen, bowls, okonomiyaki, (panqueca salgada na chapa japonesa). Fomos diferenciadores”, explica Diogo Martorell, um dos sócios do Miss Jappa, à MAGG. “Hoje em dia, no panorama da restauração, não há muitos restaurantes que cheguem a este marco e como tal, estamos preparados para estar cá mais dez anos. E como é que se faz isso? Inovando”, acrescentou.
Assim, o Miss Jappa apresentou uma carta renovada com 15 novas propostas e uniu a chef Anna Lins ao chef Nuno Gonçalves e à chef Natalie Castro. A MAGG foi conhecer as novidades do restaurante no Príncipe Real que está aberto todos os dias e experimentámos quase todos os pratos. Cada chef apresentou cinco pratos da sua especialidade.
A experiência começou com um mix de snacks japoneses (3,50€) que abriram o apetite para o vinha a seguir. O onigiri grelhado, um arroz de sushi recheado com carne picada, com alga nori, molho tonkatsu e mozzarella por cima (7,50€), uma proposta que promete agradar a todos, acompanhado de sakê Junmai Premium Artesanal (5€). Este prato foi preparado por Anna Lins, a primeira chef executiva do Miss Jappa, que ajudou a construir a identidade do restaurante e que é “a mulher em Portugal que mais entende de sushi”, segundo Diogo Martorell.
Seguiu-se um clássico de finger food feito pelo chef Nuno Gonçalves, uma proposta capaz de encantar as pessoas que não são fãs de comida japonesa. Falamos de nagoya tebasaki (9€), asas crocantes marinadas com molho agridoce, crocantes por fora e tão tenras por dentro que se desfazem na boca.
De seguida, foi a vez da chef Natalie Castro apresentar uma das suas criações: roru kyabetsu, carne picada enrolada em couve-lombarda (9€), uma proposta onde o sabor do gengibre brilhou e fez toda a diferença.
Feitas as introduções dos chefs, foi a vez de experimentar outro prato da chef Anna Lins, o crudo de atum braseado (13,50€), um prato onde o peixe foi grelhado por fora e ficou cru por dentro, acompanhado de pequenos pedaços de abacaxi e fios crocantes de beterraba que fizeram toda a diferença, deixando o prato com um toque doce.
Também experimentámos o tataki negro salmão (12,50€), com salmão braseado, molho agrião e fio de leite de coco, que segue o mesmo conceito do crudo de atum. Aqui, os acompanhamentos podem parecer estranhos à primeira vista, mas rapidamente percebemos que se unem numa combinação perfeita. Este prato tem 10 anos, mas surge de forma melhorada com uma roupagem nova.
Seguiu-se um dos momentos mais esperados do almoço, o ramen. Preparado pelo chef Nuno Gonçalves, o “craque do ramen”, segundo Diogo Martorell, o Miss Jappa conta com duas opções disponíveis na carta e foi um dos nossos pratos de eleição. Começámos por experimentar a versão vegetariana, o kinoko miso ramen kinoko de soja (15€), com creme de cogumelos e de aveia. Um prato quente, doce e leve onde os cogumelos e a aveia acrescentaram um equilíbrio perfeito à soja, que se come até à última colher, tornando-se rapidamente o nosso prato preferido.
Também houve espaço para provar outro ramen, tokyo shoyu ramen (16,00€), um exercício de profundidade e equilíbrio que une a energia da cidade num caldo rico de frango, acompanhado por cachaço de porco, óleo de chalota, cebolinho, gengibre e ovo ajitama.
Já a zaru udon (11,50€), do chef Nuno Gonçalves, foi talvez o prato mais desafiante do almoço, com massa picante, cachaço de porco, molho de amendoim e uma salada fria. É aquele prato que não é para todos, sobretudo se não tolera picante, mas o amendoim surge como um plot twist, dando uma nova vida e outro sabor.
Seguimos com uma proposta da chef Natalie Castro, onde Portugal conhece o Japão e que não conseguimos ficar indiferentes: o coonge com amêijoas e coentros (19€), uma canja de frango com arroz cremoso que fica a cozer cerca de uma hora a uma hora e meia.
Os pratos principais terminaram com um dos momentos mais memoráveis do almoço, o bomb the game (12€), onde fomos convidados a jogar e a lançar um dado. Este é um prato de sushi bites de atum, salmão e camarão da chef Anna Lins, assente num desafio. Na mesa são colocadas quatro taças viradas para baixo, cada uma esconde uma peça de sushi. Lança-se o dado e quem tiver a pontuação mais alta recebe uma peça extra, a “bomba”, uma bola picante acompanhada de uma das grandes especialidades dos cocktails do Miss Jappa, o Tokyo Garden.
A refeição terminou em tom doce, mas equilibrado com três sobremesas preparadas por cada chef. A primeira foi a do chef Nuno Gonçalves e para quem gosta de chocolate branco, esta sobremesa promete conquistá-lo. Feita de creme de chocolate branco, lemongrass, perâ bêbada e granita de shisô, uma erva aromática no Japão, é o limão que vai dar um toque especial, não permitindo que a sobremesa fique demasiado doce. (6€)
A chef Anna Lins trouxe a segunda sobremesa da carta, o gyoza de maçã com creme de amêndoa (7€), uma combinação perfeita, mas não demasiado doce. A verdadeira despedida desta viagem gastronómica aconteceu com uma sugestão da chef Natalie Castro, a tarte de yuzu merengada com creme de amêndoa e matcha (6€). Uma autêntica explosão de sabores cremosa e crocante.
Mas o espírito de festa e a celebração dos últimos dez anos não fica por aqui. O Miss Jappa convida à partilha dos novos sabores através de um ciclo de jantares pop-up exclusivos. Assim sendo, nos dias 26 e 27 de fevereiro, a chef Natalie Castro inaugura o ciclo num menu que junta a gastronomia portuguesa e a identidade do restaurante.
O restaurante asiático encontra-se em funcionamento de segunda-feira a domingo, entre as 18h30 e as 23h30, abrindo também para o almoço aos fins de semana das 12h00 às 15h30.
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Miss Jappa
