O restaurante Intemporal abre portas à conversa entre o chef Miguel Laffan e o chef Vasco Coelho Santos sobre o melhor da cozinha portuguesa contemporânea. Saiba quando.
O restaurante Intemporal, em Paço de Arcos, organiza o primeiro jantar a quatro mãos do ano com um chef convidado: Vasco Coelho Santos. Este será um encontro único que celebra a cozinha portuguesa contemporânea como uma verdadeira conversa à mesa.
Vasco Coelho Santos é considerado uma das vozes mais marcantes da nova gastronomia portuguesa. Com formação em Gestão, deixou o mundo dos números para se dedicar à cozinha, construindo um percurso internacional de grande prestígio em algumas das mais influentes casas do panorama gastronómico mundial, como o Mugaritz, o Arzak e o El Bulli, onde trabalhou com referências como Andoni Aduriz e Ferran Adrià.
De volta ao Porto, criou um universo gastronómico próprio, que inclui o Euskalduna Studio, distinguido com uma estrela Michelin, e o Semea by Euskalduna, projetos que expressam uma cozinha autoral, livre e emocional, enraizada na identidade e no território.
“Convidar o Vasco para cozinhar no Intemporal nasce de uma admiração genuína pelo seu percurso e pela forma como construiu uma cozinha com identidade, sem concessões. Mais do que juntar dois nomes ou duas técnicas, interessa-me criar um momento honesto, onde o produto, o tempo e a memória conduzem a experiência. É nesse encontro, feito com calma e intenção, que a cozinha ganha verdadeiro significado”, refere o chef Miguel Laffan, em comunicado.
O Intemporal abriu no início de 2025. O projeto marcou o regresso do chef Miguel Laffan à alta gastronomia, ao fim de mais de 25 anos de carreira. Conquistou uma estrela Michelin em 2013, para o restaurante do L’AND Vineyards, em Montemor-o-Novo. Mais de uma década depois, no Intemporal, propõe uma cozinha de autor com menus de degustação alterados consoante as estações do ano.
Na próxima sexta-feira, 9 de janeiro, acontece então esta noite de partilha e diálogo gastronómico que junta duas visões autorais da gastronomia, num encontro marcado pela afinidade criativa e pelo respeito absoluto pelo produto.
O menu do jantar foi desenhado como uma narrativa contínua, onde as linguagens de Miguel Laffan e Vasco Coelho Santos cruzam-se de forma fluida e complementar, respeitando a estrutura do restaurante Intemporal, que se divide em cinco fases de tempo.
Começa com o Prelúdio, onde será servido niguiri de salmonete de Setúbal com ouriço do mar e a tartelete de kobe com crème fraîche e caviar. Avança para a Passagem, com o takoyaki de lula e o bolinho a vapor de caça com foie gras.
Segue-se a Permanência, com pão de massa mãe com azeite e manteiga de cabra, e a Demora, com pratos que exploram o mar e a terra: da gamba violeta com mexilhão e açafrão ao lírio com cenoura e toranja, do robalo com dashi, ostra e tubérculos aos cappelletti de rabo de boi com jus e trufa, culminando na codorniz em cabidela.
Termina na Eternidade, com a frescura aromática do yuzo com poejo e baunilha, encerrando uma experiência pensada como um diálogo contínuo entre técnica, produto e emoção.
O jantar tem o valor de 150€ por pessoa e tem início às 20 horas. As reservas são feitas através do email reservas@intemporalrestaurante.pt ou do contacto telefónico 968 432 288.
