A pequena cozinha do Gancho, em Alfama, recebe quatro chefs para celebrar duas datas especiais que calham no mesmo dia. Saiba tudo.
No Gancho, as celebrações são a dobrar. Aberto há quase um ano, precisamente a 8 de março, o restaurante em Alfama já está preparado para comemorar o primeiro aniversário, bem como o Dia Internacional da Mulher que se celebra no mesmo dia, numa “homenagem às mulheres que alimentaram e transmitiram o amor pela comida e pela hospitalidade”, lê-se em comunicado.
Este projeto nasceu do amor entre Louise Bourrat, chef executiva e co-proprietária do Boubou’s, no Príncipe Real e vencedora do “Top Chef França” em 2022, e o namorado Mark O’lyn. Passado um ano, o espaço prepara-se agora para festejar duas datas muito especiais.
O Gancho convidou quatro mulheres que se destacam na gastronomia lisboeta para quatro noites de jantares. “Queremos exaltar o talento e celebrar as mulheres incríveis da nossa gastronomia, bem como as cozinheiras de casa que nunca ganham visibilidade e, no entanto, alimentam-nos desde crianças”, afirmam Louise Bourrat e Marco O’lyn, em comunicado.
Desde a cozinha tradicional, passando por sabores fumados e não esquecendo o marisco, entre 4 e 7 de março a pequena cozinha do Gancho vai transformar-se num espaço de encontro gastronómico com a criação de um menu especial assinado por Louise Bourrat e as chefs convidadas.
A estreia é feita pela chef Inga Martin, do Mona Verde, a 4 de março, com uma carta recheada de sabores do mar. Neste dia, pode comer sardinha sujime no pão, tostada de gamba cristal com maionese cítrica, robalo com arroz de tomate e dashi, e pluma de porco preto alentejano com berbigão e laranja. Para terminar em tom doce, há mil-folhas de amarguinha.
Segue-se a chef italiana Federica Baldini, do Polpetta Cosmica, a 5 de março, que traz ao Gancho uma proposta gastronómica da ilha em que nasceu e cresceu, Sardenha. A ementa apresenta fregola de mexilhão frita, burrata de búfala com ovas curadas e limão, culurgiones – um ravioli de batata e queijo pecorino – com manteiga de cabra e zuppa gallurese, um prato tradicional do norte de Sardenha feita com pão, queijo, menta e borrego. Nas sobremesas, há panna cotta com mirto, feita de natas, açúcar, leite e baunilha, servida com calda de mirtilos.
A 6 de março é a vez da chef brasileira, Liz Almeida, do Pils, assumir a cozinha do Gancho com um menu com sabores fumados com um toque brasileiro. A refeição começa com uma coxinha de cabidela e passa por pissaladiere de cavala defumada e coalhada, salsicha caseira e couve coração grelhada com molho caesar e crispy chilli. Para adoçar a boca, há bolo de rolo com goiabada e gelado de iogurte defumado.
Por fim, a 7 de março, a chef Leonor Godinho, da Vida de Tasca, encerra um ciclo que promete reunir à mesa pratos portugueses clássicos e modernos que dispensam apresentações. A ementa inclui soufflé de queijo com caviar de algas, seguido de tártaro de vaca à brás, bacalhau fresco com molho pil-pil e alho selvagem, bochechas de porco servido com polenta frita e daikon pickle e farófias de maracujá e coco tostado para terminar a refeição.
Todos os menus especiais têm o valor de 40€ e apenas estarão disponíveis durante um dia, no entanto, os clientes poderão optar por escolher as opções. As reservas podem ser feitas através do site do restaurante Gancho.
