Cozido com todos? Esqueça. Há formas bem mais originais de comer bacalhau e nós damos-lhe as receitas

Pedimos a chefs e nutricionistas ideias diferentes para cozinhar bacalhau no Natal. Há desde empadões a risottos e até cabidelas.

Há formas de quebrar com a tradição, ainda que usando os ingredientes de sempre

Gabámo-nos de cozinhar o bacalhau de mil e uma maneiras diferentes, mas chegamos à noite de Natal e ai de quem pense sequer mexer na receita básica do bacalhau cozido com todos.

Mas para os que conseguem quebrar as regras desta quadra, deixamos aqui algumas sugestões para servir o peixe mais amado pelos portugueses de uma forma mais original. Para isso falamos com chefs e nutricionistas que, eles sim, não se importam de inovar. Há até uma cabidela de bacalhau.

Empadão de bacalhau e couve flor com salada de rúcula e romã
Receita da nutricionista Mariana Abecassis

Esta é uma versão saudável para a noite de consoada

Ingredientes:
– 1 couve flor grande
– 2 lombos de bacalhau
– 2 cebolas grandes
– 2 cenouras
– azeite
– sal
– 1 embalagem de creme de soja light para cozinhar
– rúcula
– 1 romã
Numa panela com água a ferver cozer os lombos de bacalhau cerca de 8 minutos. Depois de cozido desfiar e armazenar.
Descascar e ralar a cenoura e cortar a couve flor em cru, de forma a criar um granulado (de maior ou menor dimensão a gosto).
Descascar e fatiar a cebola e colocar ao lume com um fio de azeite. Quando estiver dourada juntar as lascas de bacalhau e deixar cozinhar cerca de 4 minutos. Se necessário temperar com um pouco de sal.
Num pirex dispor uma camada de couve flor. Ainda quente, acrescentar o bacalhau com a cebola. Para uma terceira camada juntar a cenoura ralada e no final cobrir com uma nova camada de couve flor granulada.
No final deitar o creme de soja light e levar ao forno cerca de 25 minutos a cozinhar e gratinar.
Servir o empadão com uma salada de rúcula com topping de romã.

Risotto de bacalhau
Receita de Filipa Gomes

O risotto foi uma das propostas apresentadas no programa "Prato do Dia" do 24Kitchen

Ingredientes para o bacalhau:
– 1 lombo de bacalhau
– 1 folha de louro
– 1 dente de alho
– 1 fio de azeite

Ingredientes para o risotto:
– 1 colher de sopa de manteiga
– 1 linguiça
– 1 cebola
– 2 dentes de alho
– 1 tomate maduro
– 1 chávena de arroz arbóreo
– 1 copo de vinho branco
– 3 chávenas de água de cozer o bacalhau
– sal e pimenta
– 2 colheres de sopa de manteiga
– 50gr de queijo parmesão
– coentros

Cozer um lombo de bacalhau num tacho, com três chávenas e meia de água,1 folha de louro e 1 dente de alho.
Passados 6 minutos, reservar o bacalhau, coar a água, devolver à panela e manter a lume baixo.
Num tacho, juntar 1 colher de sopa de manteiga e 1 fio de azeite. Enquanto derrete, ralar 1 cebola, cortar 1 linguiça às rodelinhas e levar a fritar.
Pelar um tomate, picar bem e juntar ao refogado assim como 2 dentes de alho esmagados. Deixe apurar enquanto lasca o bacalhau.
Voltando ao refogado, juntar 1 chávena de arroz arbóreo e fritar ligeiramente. Adicionar 1 copo de vinho branco, mexer e deixar o álcool evaporar. Quando isso acontecer está na hora de acrescentar uma chávena do caldo de cozer o bacalhau. Temperar com sal e pimenta e mexer. Quando o arroz começar a ficar sem caldo, juntar mais e repetir este processo até o arroz estar cozido.
Terminar com 2 colheres de sopa de manteiga e uma dose generosa de queijo parmesão ralado. Acrescentar uma parte do bacalhau, envolver bem e servir.
Polvilhar com mais queijo ralado, o restante bacalhau em lascas e umas folhinhas de coentros para refrescar.

Empadão de bacalhau com todos
Receita de Cátia Goarmon

Esta receita foi apresentada no programa "Os Segredos da Tia Cátia"

Ingredientes:

– 600g de puré de batata
– 500g grão cozido
– 5 cenouras cozidas
– 500g couve penca cozida
– 5 dentes de alho
– 5 ovos cozidos
– 500ml azeite
– 500g bacalhau cozido em lascas
– Ovo para pincelar
– Pimentas

Verter um fio de azeite no fundo de uma travessa de ir ao forno. Colocar aproximadamente 600g de puré de batata. De seguida, distribuir a couve previamente cozida em água e sal.
Espalhar 500g de bacalhau cozido e desfiado, 500g de grão cozido, 5 alhos esmagados, 5 ovos em rodelas e 5 cenouras cozidas.
Regar com um bom fio de azeite, cobrir com couve cozida e o restante puré de batata.
Escrever Feliz Natal, pincelando as letras com gema de ovo. Leve ao forno durante 20 minutos, a 160 graus.

Cabidela do Mar
Receita da dupla Filipe Rodrigues e Hugo Gouveia, do restaurante Taberna do Mar

Este prato faz parte do menu do restaurante Taberna do Mar, em Lisboa

Ingredientes para 4 pessoas:
– 3 caras de bacalhau salgado
– 0,5l de água de cozer as caras
– 100ml azeite
– 200ml de vinho tinto
– 3 folhas de louro
– 5 dentes alho
– 1 cebola
– 1 tomate
– 1/2 pimento vermelho
– 200gr arroz carolino
– 1 c.sopa de vinagre de vinho branco
– 30gr de coentros

Demolhar as caras de bacalhau, cozer e desfiar. Saltear em azeite, alho, louro e cebola e reservar. Reservar também um pouco da água de cozedura. Deixar ferver vinho tinto bom até evaporar o álcool, reservar.
Num tacho fazer um refogado com azeite, louro, alho, cebola, tomate e pimento. Triturar ou não conforme o gosto.
Juntar o arroz, a redução de vinho tinto e o caldo e deixar cozer (ter atenção ao caldo que pode salgar demais, senão substituir parte por água). Acrescentar o vinagre, é esse pormenor que vai fazer lembrar o sabor da cabidela.
Deixar bem malandrinho, dispor numa travessa, colocar em cima as cabeças desfiadas e polvilhar com coentros!

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